隨著運輸?shù)陌l(fā)展，水產(chǎn)品的距離越來越近，越來越多的人喜歡吃水產(chǎn)品，那么下面我們一起來看看四川水產(chǎn)品是如何保鮮的。

水產(chǎn)品的冰藏、冷藏、冷凍與解凍  將水產(chǎn)品置于低溫下，可抑制自身的生理消耗，細(xì)菌也不可能繁殖，從而防止了腐爛，因此給貯藏創(chuàng)造可能的條件。水產(chǎn)品在在低溫下貯藏的方法現(xiàn)在大體上分為冰藏、冷藏及冷凍等方法。  冰藏是利用冰來貯藏食物的一種方法。如果溫度不在0℃以下，魚類的自身消化和細(xì)菌的分解作用就不能完全停止。因此，在不具備簡單冷卻設(shè)備的小型漁船內(nèi)，或在運輸過程中均需利用冰塊進(jìn)行冷卻。  冷藏是以機(jī)器作用所產(chǎn)生的低溫，進(jìn)行食品貯藏的一種方法。冷庫內(nèi)的溫度可保持在0℃左右，只稍稍延長了保存期，與冰藏法一樣，不能完全防止魚類的自身消化和細(xì)菌的分解作用。  冷凍法是將魚肉凍結(jié)而進(jìn)行貯藏的一種方法，是使新鮮狀態(tài)的魚肉能長期貯藏的一種最有效的辦法。將魚類置于0℃以下就會凍結(jié)，但在-20℃以上凍結(jié)，由于凍結(jié)緩慢，形成最大冰結(jié)晶生成帶需要很長的時間，  而且在細(xì)胞內(nèi)形成較大的冰結(jié)晶體，在解凍時會產(chǎn)生很多的水珠，影響魚肉的風(fēng)味。采取急速冷凍法凍結(jié)的魚肉，細(xì)胞內(nèi)的冰晶體很小，對細(xì)胞無損傷。

近年來，正逐漸推廣液氮(-194℃)瞬間凍結(jié)法。  冷凍后的水產(chǎn)品在食用或加工前，必須進(jìn)行解凍，水產(chǎn)品解凍有以下幾種方式：一是自然解凍法，在常溫下讓魚解凍，此種解凍方法，魚的肉質(zhì)最佳，解凍時間較長。二是急速解凍法，高溫解凍，解凍速度快，但肉質(zhì)會有所破壞。三是其他解凍法，真空解凍法和冷鹽水解凍法，成本較高，一般使用較少。  六、水產(chǎn)品的冷鹽水處理法

冷鹽水處理法多用于海鮮類產(chǎn)品，這是通過穩(wěn)定海鮮體內(nèi)滲透壓以達(dá)到保鮮目的。使用冷鹽水處理法可以減少魚體細(xì)菌和淤血；降低酵素分解，增強(qiáng)保鮮效果；使魚體色澤潤澤光亮，魚皮有彈性。

了解了以上知識是不是覺得吃不完不要怕，依然可以買買買了。